Порочный
( off
)
(
17:09 03-09-2012
)
Язык всегда считался деликатесом. Ещё в Средние века во Франции существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки – они подавались исключительно на господский стол. И любимое блюдо императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.Языки говяжьи и свиные продают отдельно, ягнячьи – иногда вместе с головой. Из языка делают заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами. Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей, то есть перекладывают их слоями и подают горячими.
Порочный
( off
)
(
17:09 03-09-2012
)
Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Получается, что если одним говяжьим языком можно накормить человек пять, то ягнячьих языков нужно на одну порцию две штуки. Если вы купили свежий язык, знайте, что в сыром виде он хранится не более суток. Не успеваете приготовить за сутки – заморозьте.
Порочный
( off
)
(
17:10 03-09-2012
)
Язык промерзает за 5–7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его хорошо бы вымочить 2–3 часа в холодной воде. Отварной язык хранится три дня.
Порочный
( off
)
(
17:10 03-09-2012
)
Готовить язык – дело простое.Язык нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу. Для того, чтобы кожу с языка было проще снять, язык после варки нужно поместить под струю холодной воды на несколько минут. Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду.
Порочный
( off
)
(
17:12 03-09-2012
)
Отваривать язык нужно не менее 2 часов в воде, либо курином бульоне, лучше в ароматном, со специями, регулярно снимая пену. Степень готовности проверяют обычной вилкой – если она легко входит в мякоть, язык готов.Язык можно подать с хреном и горчицей. Или полить соусом, например из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком.
Порочный
( off
)
(
17:12 03-09-2012
)
Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Они призваны оттенить нежный вкус самого языка и потому, как правило, достаточно острые.
Порочный
( off
)
(
17:14 03-09-2012
)
Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используется говяжий и телячий язык, реже - свиной. Перед приготовлением язык советуют замочить в холодной воде, после отваривать с добавлением соли и специй в течение нескольких часов.Как только язык станет мягкий, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают кожицу.
Порочный
( off
)
(
17:14 03-09-2012
)
Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.
Порочный
( off
)
(
17:19 03-09-2012
)
"Бруду из телячьего языка".Состав:телячий язык - 1 шт.сливочное масло - 30 г.черный молотый перец, соль - по вкусу.Способ приготовления:Бланшировать в кипящей воде язык, почистить его, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Залить язык 3 л воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне до полного размягчения. Вынуть язык, нарезать кусками, положить в суп. Добавить в бруду сырое яйцо, перемешать и подавать горячим.
Порочный
( off
)
(
17:21 03-09-2012
)
"Говяжий язык в яблочном соусе".Состав:говяжий язык - 1шт.луковица - 1 шт.морковь - 1 шт.петрушка - 1 пучок.яблоки - 5 шт.красного вина - 1/2 столовой ложки.соль сахар и лимонная цедра по вкусу.Способ приготовления:Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Поставить на сильный огонь.
)